Schanktechnik

Kurz-Tipps und Informationen zum Bierausschank:

Beim Ablagern der Fässer Fallkissen unterlegen und starke Erschütterungen des Biers vermeiden.
Bier-Drive, die neuartige computergesteuerte Faßbierlogistik von Gaffel, verbindet die Gaststätte "online" mit der Brauerei und sorgt so für stets frische, stets ausreichende Vorräte.
Frisch angelieferte Fässer 1-2 Tage stehenlassen, damit das Bier zur Ruhe kommen kann.
Die Kellertemperatur sollte nie unter 6 °C fallen und nicht über 9 °C steigen - ideal sind 7 °C (Thermometer zur Kontrolle anbringen)
Bei Installation einer Kühlmaschine beachten, daß sich im Bierkeller nur der Verdampfer befinden darf.
Der Kohlensäuredruck entscheidet über die Frische des Biers.
Der eingestellte Druck darf - auch nach Geschäftsschluß - nicht mehr verändert werden.
Wer mehrere Biersorten zapft, braucht - wegen des unterschiedlichen Kohlensäuregehalts - für jede einen eigenen Zwischendurckregler.
Wichtig: Leitungen und Anschlüsse durch Auftragen von Seifenwasser regelmäßig auf Dichtigkeit kontrollieren: Bilden sich Bläschen, ist die Stelle undicht.
Die Fässer konsequent in der Reihenfolge ihrer Abfülldaten anzapfen.
Fassgröße so wählen, daß möglichst kein Faß länger als zwei Tage im Anstich bleibt.
Täglich zuerst das "Nachtwächterbier", das über Nacht in der Leitung stand, ablaufen lassen.
Vor dem Zapfen gespültes Glas zum Abkühlen kurz durch kaltes Wasser ziehen.
Nicht zu viele Gläser vorzapfen, da die Kohlensäure bei längerem Stehen entbindet.
Niemals zwei halbvolle Gläser zusammenschütten.
Tropfbier gehört in den Ausguß und nicht ins Glas.
Nicht in einem Durchzapfen - ein, zweimaliges Nachzapfen bringt eine schöne, feste Schaumkrone.
Beim Servieren darauf achten, dass der Gast das Brauerei-Logo vor Augen hat.
Das gesamte Umlaufsystem mit Zapfkopf, Stechdegen und Leitungen vor jedem Anstich, ansonsten am besten wöchentlich, mindestens aber alle zwei Wochen (gesetzliche Vorschrift) gründlich reinigen.
Zapfhähne, Hahnküken und Auslaufrohr täglich reinigen.
Auch Tropfmulde, Spülbecken und Gläserbürsten täglich reinigen.
Gläser nur mit Spezialreinigern aus dem gastronomischen Fachhandel, auf keinen Fall mit Haushaltsreinigern spülen.
Gläser, die nicht im Umlauf sind, geschützt vor dem Küchendunst aufbewahren.
Dabei darf auch eine chemische Reinigung in regelmäßigen Abständen nicht vergessen werden.